Ciasto marchewkowe z pistacjami

Przygotowałam je kiedyś spontanicznie na akcję charytatywną organizowaną w byłej firmie. A teraz naszło mnie na powtórkę. Myślę, że smakowało tym, którzy mogli je skosztować. 

Składniki:

2 szklanki mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

0,5 łyżeczki sody oczyszczonej

2 łyżki cynamonu

5 startych marchewek

4 jajka

1 szklanka cukru

1 łyżeczka masła

bułka tarta

Jajka ucieramy z cukrem na puzsystą masę. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, cynamonem i sodą. Delikatnie dodajemy do jajek. Marchewki ucieramy i dodajemy do masy. Bardzo dokładnie mieszamy. 

Ciasto przekładamy do foremki (ja użyłam okrągłej o średnicy 25 cm) posmarowanej masłem i delikatnie posypanej bułką tartą. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 55 minut. 

Masa:

250 ml śmietanki kremówki 36%

1 łyżka cukru pudru

200 g serka mascarpone

200 g pistacji

Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy przesiany cukier puder i delikatnie mieszamy z serkiem. Pistacje obieramy z łypek. Ciasto przekrawamy na pół. Część masy układamy jako pierwszą warstwę i delikatnie posypujemy częścią pistacji. Nakładamy wierzch ciasta i dekorujemy pozostałą masą i orzechami. 

Smacznego