Czerwone curry z warzywami i kurczakiem

Może i na zewnątrz jest gorąco, ale to nic złego, żeby i na patelni zawrzało. Jeśli lubicie mocny, ostry smak to czerwone curry idealnie nada się na obiad lub kolację. 

Składniki:

400 g piersi z kurczaka

2 średnie papryki czerwone

1 cebula

2 łyżki pasty czerwonego curry

160 ml mleczka kokosowego

5 mini kukurydz

1 garść orzechów nerkowca

1 garść migdałów bez skórki

natka pietruszki

sól

pieprz

olej

Kurczka tniemy na wąskie paski, cebulę siekamy w krążki. Na patelni rozgrzewamy olej i szklimy cebulę. Dodajemy kurczaka i opiekamy go soląc delikatnie i dodając około 1/4 łyżeczki pieprzu. Zalewamy wodą do przykrycia mięsa. Dodajemy pokrojoną w dużą kostkę paprykę, pociętę w kawałki kukurydze, migdały i orzechy. Dodajemy pastę curry i wszystko dokładanie mieszamy. Redukujemy sos przez kilkanaście minut, aż wszystkie warzywa zmiękną. Jeśli to nie nastąpiło możemy dolać odrobinę wody i dusić wszystko raz jeszcze. 

Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki i mleko kokosowe. Mieszamy i przez parę minut utrzymujemy na ogniu. 

Smacznego!