Kurkumowe pierogi z dynią i soczewicą

Jeśli chodzi o doprawianie przypraw nadale jestem klimatem w Izraelu. Kumin więc sypie się w mojej kuchni łyżkami. Nic więc dziwnego, że kombinując obiad na kolejny dzień pracy postawiłam na smak tamtego regionu. Wyszły aromatyczne i mam nadzieję smaczne pierogi. Zółte od kurkumy dodanej do ciasta i w środku ciemne od wszystkich przypraw. 

Składniki:

0,5 szklanki czerwonej soczewicy

300 g dyni piżmowej

1 mała cebula

12 małych pieczarek

olej

1 łyżeczka kuminu rzymskiego

1 łyżeczka nasion kolendry

0,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka cynamonu

2 ząbki czosnku

3 garście dużych liści szpinaku

puszka ciecierzycy

sól 

pieprz

Soczewicę gotujemy przez kilka minut aż zmięknie, odcedzamy. Dynię obieramy i kroimy w niewielkie kostki. Gotujemy ją w lekko osolonej wodzie aż zmięknie. Cebulę obieramy i siekamy w kostkę. Pieczarki obieramy i kroimy w ćwiartki. 

Na rozgrzanej patelni delikatnie szklimy cebulę, dodajemy pieczarki i przysmażamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Ugotowane składniki mieszamy z pieczarkami i siekamy w robocie kuchennym lub mielimy w maszynce do mięsa. 

Na patelni rozgrzewamy około 2 łyżek oleju. Dodajemy kumin, nasiona kolendry, ziele angielskie, cukier i cynamon i wyciśnięty na prasce czosnek. Mieszamy lekko podgrzewając przyprawy i dodajemy do nich zmieloną soczewicę z dynią. Mieszamy dokładnie i odkładamy z ognia. 

Szpinak myjemy i osuszamy. Siekamy na drobno i dodajemy do warzyw na patelni. 

Ciasto:

1,5 szklanki mąki pszennej

1 szklanka ciepłej wody

0,5 kostki masła (temperatura pokojowa)

1 łyżeczka kurkumy

1 jajko

Mąkę przesiewamy. Dodajemy kurkumę, jajko i masło. Zagniatamy ciasto dodając po trochu wody. Ugniatamy dokładnie przez kilka minut. Ciasto rozwałkowujemy i wykrawamy okrągłe kształty. Łyżeczką nakładamy nadzienie i dodajemy do każdego pieroga 2-3 sztuki ciecierzycy z puszki. Zagniatamy pierogi. 

Gotowe pierogi wrzucamy do gotującej się lekko osolonej wodzie i gotujemy przez około 2 minuty od wypłynięcia na wierzch. Przekładamy je do garnka z zimną wodą i nakładamy na talerz. Ozdabiamy posiekaną zieloną cebulką lub łyżką masła.

Smacznego!

Curry Rogan Josh

Uwielbiam. Danie to podpatrzone w książce Jamiego Olivera, po raz pierwszy zjadłam w Anglii, gdzie nie zdawałam sobie sprawy jak ciężko będzie mi znaleźć ot tak dynię piżmową na krakowskim rynku warzywnym. Nachodziłam się za nią, inne były, a jakże, ale piżmowa chowała się przede mną usilnie. W końcu na Festiwalu Najedzeni Fest dorwałam ją. I oto jest gotowe danie. Choć raz przygotowałam to samo danie z innej dyni...i też było dobre. Moja wersja jaka jest jaka jest i mnie smakuje. Zobaczymy co powiedzą inni. Zapraszam!

Składniki

dynia piżmowa

kalafior

szpinak liście (młody)

2 cebule

0,5 szklanki wody

5 łyżek oleju

ciecierzyca w puszce (z zalewą)

pietruszka/kolendra

sól

pieprz

2 łyżeczki przecieru pomidorowego

3 papryczki chilli suszone (lub 1 duża świeża)

5 ząbków czosnku

przyprawa rogan josh

ryż

Jak przygotować mieszankę przypraw rogan josh:

mielony imbir

papryka słodka

papryka chilli

garam masala

mielona kurkuma

sól

kolendra

kumin

nasiona kolendry

czarny pieprz

Wszystkie przyprawy mieszamy ze sobą (lub ucieramy moździerzem jeśli mamy ziarna). Dodajemy około 1 do 1,5 łyżeczki z każdej przyprawy. Mieszankę dodajemy do gotującego się dania

Cebulę obieramy i kroimy w plasterki. Do garnka wlewamy wodę, wrzucamy cebulę i dodajemy olej. Dynie dokładnie myjemy i kroimy. Wyciągamy pestki, kroimy warzywo na kawałki grube na około centymetr i wrzucamy do garnka. 

Kalafior dzielimy na różyczki, myjemy dokładnie i dodajemy do reszty potrawy. Wlewamy około 0,5 litra wody, dodajemy zgnieciony czosnek, posiekaną pietruszkę, papryczkę chilli, rogan josh i ciecierzycę razem z zalewą z puszki. 

Mieszamy dokładnie i zostawiamy na gazie przez około 20-30 minut aż warzywa zmiękną. Doprawiamy do smaku pieprzem i solą. Dodajemy szpinak i jeszcze przez chwilę gotujemy. 

Podajemy z ugotowanym ryżem. Jeśli potrawa jest zbyt ostra, można dodac 1-2 łyżki śmietany na talerz by złagodzić smak.

Smacznego!