Pieczona brukselka

Propozycja dla smakoszy brukselki. Bo to zielone warzywo nie może być jedzone tylko ugotowane w osolonej wodzie. Są lepsze sposoby na ten specyficzny smak. I ja go znalazłam, a teraz podzielę się nim z Wami.

Składniki:

25 świeżych brukselek

0,5 łyżeczki pieprzu

szczypta soli

0,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

0,5 łyżeczki papryki słodkiej mielonej

szczypta papryki ostrej mielonej

12 sztuk orzechów laskowych

2 łyżki miodu

2 łyżki oliwy z oliwek

0,5 łyżeczki papryczki chilli - opcjonalnie

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.

Brukselkę obieramy z zewnętrznych listków, usuwamy zeschniętą końcówkę i przekrawamy brukselkę na pół, a większe na ćwiartki. 

Mieszamy ze sobą wszystkie przyprawy w proszku i posypujemy brukselki, Polewamy oliwą z oliwek i dokładnie mieszamy. 

Pieczemy przez 25 minut do zmięknięcia warzyw. Na koniec polewamy brukselki miodem i zostawiamy w piecu na dwie minuty. Mieszamy z posiekanymi orzechami i posiekaną papryczką chilli. 

Smacznego!

Mejadra

Kiedy nie możesz przygotować się na Boże Narodzenie bo wciąż jesteś żołądkiem w Izraelu, pozostaje Ci tylko sięgnąć po przepisy z książki Jerozolima autorstwa Ottolengi i Tamimi. Tym sposobem zamiast lepić uszka gotujesz soczewicę i ryż, a potem już tylko wąchasz niesamowitą mieszankę przypraw i zachwycasz się smakiem tak prostego dania. Przepis lekko zmodyfikowałam, bo inaczej nie byłabym sobą.

Składniki:

200 g zielonej soczewicy

4 duże cebule

3 łyżki mąki pszennej

2 łyżeczki mielonego kuminu

1,5 łyżeczki nasion kolendry

0,5 łyżeczki mielonej kurkumy

1,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

1,5 łyżeczki mielonego cynamonu

1 łyżeczka cukru

300 ml wody

sól

pieprz 

olej

Soczewicę gotujemy w lekko osolonej wodzie około 15 minut tak by była miękka, lecz lekko chrupała pod zębami. Po ugotowaniu odcedzamy ją i odstawiamy. Ryż gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie i odcedzamy. 

Cebulę kroimy w cienkie plasterki i wrzucamy ją do miski. Dodajemy odrobinę soli i mąkę i mieszamy dokładnie by mąka oblebiła cebulę. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy cebulę do delikatnego zrumienienia się. 

Gotową cebulę odkładamy na papierowy ręcznik by odciekła z nadmiaru tłuszczu. 

Na suchej patelni, prażymy ziarna kolendry uważając by ich nie spalić (przez około minutę). Dodajemy 2 łyżki oleju, kurkumę, ziele angielskie, cynamon, cukier, pół łyżeczki soli i dużo czarnego pieprzu. Dodajemy ugotowany ryż i zalewamy wszystko wodą. Dusimy na małym ogniu by woda lekko odparowała. 

Na koniec gotowania dodajemy ugotowaną wcześniej soczewicę i zdejmujemy wszystko z ognia. Do gotowego dania dodajemy cebulę. 

Danie idealnie sprawdzi się jako dodatek do mięsa, przekąską lub dodatek do grzanki. 

Smacznego!

Falafel

Po ulicach Tel Awiwu i Jerozolimy co jakiś czas roznosił się błagalny głos Pawła mówiącego: "Wiecie co, ja to bym zjadł falafel". Nasze dobre kobiece serca litowały się więc nad naszym podróżniczym rodzynkiem i zaciągaliśmy go do pierwszego napotkanego lokalu by zjeść ten smakołyk. Wczoraj przygotowywałam falafele dla znajomych na wielką izraelsko-argentyńską bitwę kulinarną. A dziś zrobiłam go sama. I wyszedł pysznie. Jestem uzależniona!

Składniki:

200 g suszonej ciecierzycy

1 cebula

2 ząbki czosnku

3 łyżki posiekanej natki pietruszki

1 łyżka posiekanej natki kolendry

0,5 łyżeczki pieprzu czarnego

0,5 łyżeczki papryki ostrej

1 łyżeczka mielonego kuminu

0,5 łyżeczki soli

0,5 łyżeczki mielonego kardamonu

0,5 łyżeczki nasion kolendry

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1,5 łyżki mąki pszennej

olej do smażenia

Ciecierzycę zalewamy wodą w misce i odkładamy na całą noc do namoczenia. Po tym czasie odsączamy i osuszamy ciecierzycę. Za pomocą blendera lub maszynki do mięsa miksujemy razem wszystkie składniki z posiekaną cebulą, przyprawami aż do uzyskania jednolitej masy. 

Rękami formujemy małe placuszki i pieczemy każdy po 3-4 minuty z każdej strony na głębokim oleju. 

Smacznego!

Sałatki z zielonej soczewicy

Lekko, zdrowo i przyjemnie. Szybka w przygotowaniu, idealna na te upalne dni sałatka z zielonej soczewicy i marchewki. Bo kto powiedział, że sałatka musi mieć w sobie sałatę? 

Składniki:

0,5 szklanki zielonej soczewicy

6 pomidorków koktajlowych

2 średnie marchewki

1 mała papryczka chilli

mięta

pietruszka

kolendra

oliwa z oliwek

sól 

pieprz

cytryna

Soczewicę gotujemy w lekko osolonej wodzie do momentu, aż stanie się miękka. Marchewki obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Pokrojoną marchewke zalewamy łyżką oliwy i delikatnie przyprawiamy solą i pieprzem. Pieczemy w piekarniku przez około 15-20 minut, aż zmięknie. 

Pomidorki kroimy na plasterki. Liście mięty, pietruszki i kolendry - około 1 łyżki z każdego drobno siekamy i dodajemy do soczewicy. Dodajemy pomidorki i marchewkę. 

Sos

oliwa z oliwek

musztarda

ocet balsamiczny

cytryna 

sól 

pieprz

Do trzech łyżek oliwy z oliwek dodajemy małą łyżeczkę musztardy i jedną łyżkę octu. Wyciskamy sok z polowy cytryny. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Wszystko wlewamy do miski z sałatką i delikatnie mieszamy.

Smacznego!

Sałatka z pak choi

Kiedy dopada Cię pierwszy głód, albo szukasz dodatku do obiadu, ta sałatka nada się idealnie. Świetnie smakuje na ciepło, szybko ją przygotujesz i zaskoczysz podniebienie niewiarygodnym smakiem. 

Składniki (1 porcja)

1 kapusta pak choi

1 łyżka miodu

1 łyżka ziaren sezamu

1 garść midgałów, orzechów wg uznania

1 cebula czerowna

1 łyżka octu winnego białego

1 łyżka sosu sojowego

2 łyżki oleju

szczypta soli

szczypta pieprzu

Z kapusty odcinamy końcówkę i dzielimy wszystko na pojdyncze łodygi. Siekamy na równe kawałki - dość duże, bo kapusta skurczy się podczas pieczenia. Dokładnie ją myjemy i osuszamy. W misce mieszamy kapustę z octem winnym i sosem sojowym ze szczyptą soli i pieprzu. 

Czerwoną cebulę kroimy w drobną kostkę i szlimy na rozgrzanej patelni na oleju. Orzechy i migdały siekamy i mieszamy z cebulą. Dodajemy kapustę i pieczemy na bardzo małym ogniu przez około 5 minut. Na koniec dodajemy miód i ziarna sezamu i mieszamy dokładnie. Podajemy ciepłe jako dodatek do obiadu lub jako sałatkę. 

Smacznego!

Pierogi z dynią

Dynia. Słodka, smaczna, aromatyczna. Nadaje się na zupę, na sałatkę, ale i świetnie sprawdzi się w postaci nadzienia do naszych polskich pierogów. Przepyszne danie idealne na listopadowe obiadki. 

Składniki

2 szklanki mąki pszennej

1 jajko

0,5 szklanki ciepłej wody

1 łyżka masła

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą i ugniatamy ciasto. Po przygotowaniu odstawiamy na parę minut przykryte ściereczką. Rozwałkowujemy i za pomocą okrągłych foremek lub szklanki wykrawamy kółka. 

Nadzienie

1 małą dynia hakkaido

250 g białego sera

sól

pieprz

olej

Dynię obieramy ze skóry i kroimy na ćwiartki. Wyrzucamy gniazda z nasionami. Kroimy kawałki dyni na mniejsze części. Wrzucamy wszystko do miski, delikatnie solimy, dodajemy pieprz i olej. Mieszkamy dokładnie by wszystkie składniki oblepiły dynię. Wykładamy na blachę wyłożoną papierem i pieczemy przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Kiedy dynia jest miękka wyciągamy ją z piekarnika i studzimy. 

Upieczoną dynię rozgniatamy widelcem i dodajemy ser. Wszytko razem mieszamy i ewentualnie doprawiamy do smaku. Nadzienie nakładamy na wykrojone krążki i lepimy pierogi. Gotujemy w lekko osolonej wodzie przez kilka minut. Podajemy z masełkiem. 

Smacznego!

Sałatka z kalarepą

"Kalarepa jest dziwnym warzywem. Niechętnie to przyznajemy, ale tak jest. To kapusta ze spuchniętą łodygą, która wygląda jak zielone lub fioletowe jabłko z naroślami, a strukturą i smakiem nie różni się specjalnie od rzodkiewki lub kapuścianego głąba. Jest dziwna, bo dziwnie wygląda - jest jak warzywny "obcy", z okrągłą, pękatą podstawą, z której przypadkowo wystrzelają proste liściaste łodygi" - Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi, Jerozolima, Warszawa: 2014, Wydwanictwo Filo, s. 46

Dalej będąc pod wrażeniem za'ataru wykorzystałam go do zrobienia sałatki z mojej ukochanej kalarepy. Inspiracją był przepis ze wspomnianej wyżej książki, ale oczywiście musiałam dołożyć swoje trzy grosze w postaci polsiego majonezu i liści kalarepy. Wyszło odżywczo i pysznie.

Składniki:

1 średnia kalarepa

2 łyżki jagurtu greckiego

1 łyżka śmietanki kremówki

1 łyżka majonezu 

1 łyżka oliwy 

1 łyżka soku z cytryny

1/2 łyżeczki za'ataru

1 łyżeczka suszonej mięty

3 listki siekanej świeżej mięty

liście szpinaku, sałaty lodowej lub innych sałat i kalarepy (ilośc wg uznania)

szczypta soli

szczypta pieprzu

Ilość porcji: 2

Czas przygotowania: 10 minut

Kalarepę obieramy i kroimy w równą kostkę. W misce przygotowujemy sos mieszając jogurt, śmietankę, cytrynę, oliwę, majonez z przyprawami i zalewamy wszystko kalarepą. Nakładamy na oczyszczone liście sałat i kalarepy. 

Smacznego!

Kalafior ze słodkimi ziemniakami

Spoglądając zupełnie inaczej na zwykły obiad dlaczego mamy jeść wszystko osobno? Czy nie lepiej czasem zmiksować ze sobą smaki? 

Składniki:

2 słodkie ziemniaki

1 mały kalafior

oliwa z oliwek

1 łyżka curry

sól

pieprz

natka pietruszki

sok z połowy małej cytryny

Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Kalafior oczyszczamy z liści i rozdzielamy na dowolnej wielkości różyczki. W misce mieszamy kalafior z około 2 łyżkami oliwy, przyprawą curry, solą i pieprzem (szczypta). W osobnej misce mieszamy ziemniaki z oliwą z odrobiną soli. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20 minut (aż warzywa staną się miękkie)

Po upieczeniu mieszamy razem kalafior z ziemniakami, dodajemy posiekaną natkę pietruszki oraz sok z cytryny. Delikatnie możemy doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Danie może być idealnym dodatekiem do mięsa lub sałatką.

Smacznego!