Szakszuka z brokułami i fetą

Jak już wiecie szakuszkę mogę jeść na śniadanie, obiad, podwieczorek kolację i podjadać ją ciemną nocą. Idealne jest w niej to, że za każdym razem może smakować inaczej. Wystarczy tylko dodać lub zmienić jakiś składnik. Nie może być prościej a jednoczaśnie nadal tak pysznie!

Składniki:

2 pomidory

2 czerowne papryki

1 cebula

0,5 szklanki brokułowych różyczek

1 łyżka pokruszonego sera feta

1 łyżka kuminu

1 łyżeczka papryki ostrej

3 jajka

2 łyżki posiekanej pietruszki

sól

pieprz

2 łyżki oleju

Cebulę kroimy w cienkie plasterki, paprykę kroimy w paski. Pomidory obieramy ze skórek (możn zalać wrzątkiem, żeby szybciej odchodziła od pomidora) Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy cebulę i szklimy ją dodając kumin, paprykę ostrą oraz pomidory i papryki. Dusimy na lekkim ogniu aż pomidory zupełnie się rozgotują. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dodajemy brokuły i mieszamy wszystko podgrzewając około dwie minuty. Dodajemy posiekaną pietruszkę. 

Za pomocą łyżki robimy dziury w paprykach i wbijamy do nich jajka lekko soląc. Zakrywamy patelnię pokrywką i zapiekamy jajka 2-4 minuty w zależności od tego jaką konsystencję jajka lubimy. Zdejmujemy patelnię z ognia i posypujemy wszystko serem feta. 

Smacznego!

Papryka faszerowana pomidorami

Nigdy nie będzie lepszego czasu na to danie, niż sezon pomidorowo paprykowy. Nada się idealnie na lekki obiad lub kolację do dobrego wina. Intensywny smak pomidorów, czosnek i papryka - tak niewiele potrzeba do szczęscia. 

Składniki:

2 czerowne papryki

500 g pomidorków koktajlowych

2 ząbki czosnku

0,5 szklanki siekanej cebulki zielonej

1 łyżka oliwy

sól 

pieprz

Papryki myjemy i kroimy na pół, oczysczając środki z nasion. Pomidorki kroimy na pół. Na patelni rozgrzewamy oliwe i dodajemy czosnek - uważając by go nie spalić. Wsypujemy pomidorki, dodajemy szczyptę soli i pieprzu i mieszamy z siekaną cebulką. Dusimy na małym ogniu przez dwie minuty. Gotowe pomidroki wrzucamy do papryki. 

Gotowe papryki przekładamy do żaroodpornego naczynia i napełniamy je do połowy wodą. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15-20 mint. 

Smacznego!

Ziemniaczki nadziewane boczkiem i paprykami

Ziemniaki nie muszą być tylko z wody lub w postaci frytek. Czasem warto zrobić z nich coś zupełnie innego i zaserwować sobie lub gościom na obiad pyszną odmianę. Dziś na obiad standardowy ziemniak nadziewany paprykami. 

Składniki

8 średniej wielkości ziemniaków

0,5szklanki tartego żółtego sera

1 jajko

2 łyżki oleju

sól

Nadzienie

1 zielona papryka

1 czerwona papryka

1 duża cebula

125 g wędzonego boczku

1 łyżka oleju

sól

pieprz 

1 łyżeczka lubczyku

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Kiedy zrobią się miękkie odzcedzamy je i rozgniatamy dodając ser, jajko i olej. Odstawiamy do przestygnięcia. 

Cebulę, boczek i papryki kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy boczek i cebulę. Delikatnie opiekamy dodając szczyptę soli i pieprzu. Dorzucamy papryki i lubczyk. Mieszkamy i dusimy przez około 5 minut na małym ogniu. 

Łyżką odmieżamy ilość ziemniaków które najłatwiej nałożyć na dłoń i rozgnieść na niewielki placek. Na środku za pomocą łyżeczki nałożyć nadzienie i zgnieść wszystko do kształtu kulki nalepiej przerzucając ją z jednej dłoni na drugą. Układać na blasze pokrytej papierem do pieczenia. Piec w temeraturze 180 stopni przez około 20 minut. 

Smacznego!

Makaron z kurczakiem i warzywami

Makaron, kurczak i warzywa to idealne połączenie. Najszybsza wersja obiadu i do tego najsmaczniejsza. Jeśli nie macie pomysłu na szybkie danie, makaron z warzywami jest idealnym rozwiązaniem. 

Składniki:

filety z piersi kurczaka

kolorowe papryki

papryczki chillicukinia

cebula

makaron wstążki

sól, pieprz

zioła prowansalskie

rukola

Filety z kurczaka dokładnie myjemy i kroimi w kwadraciki. Papryki myjemy, wyjmujemy z nich gniazda i kroimy w duże kawałki. Papryczki chilli kroimy drobno w kosteczkę. Cukinię kroimy w krążki. 

Cebula pokrojona w kostkę pierwsza ląduje na rozgrzanym na patelni tłuszczu. Dodajemy papryczki chilli i chwilę dusimy je razem. Kurczaka wrzucamy do zrumienionej cebulki. Kiedy jest już prawie gotowy dodajemy paprykę. Na parę minut przed podaniem dodajemy cukinię. Doprawiamy przyprawami do smaku. 

Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy i nakładamy na talerz. Na makaron nakładamy przygotowane warzywa wraz z sosem który wytworzył się w czasie ich duszenia. Jest on najbardziej pikantny jeśli nie wyjęliśmy gniazd z papryczek chilli. Pysznie!

Na koniec dodajemy garść rukoli. Bo lubimy!

Smacznego

Szakszuka z cieciorką i szpinakiem

Szakszuka stała się moją śniadaniową tradycją. Jeśli nie wiesz jak dobrze zacząć dzień, by energii starczyło Ci na długo, patelnia wypełniona warzywami i jajkiem będzie idealnym rozwiązaniem. A dziś szakszuka na specjalne życzenie Akluz, czyli mojej koleżanki z pracy. 

Składniki:

1 duża cebula

3 duże pomidory

1 puszka cieciorki

2 garści młodego szpinaku

2 jajka

1 łyżeczka kuminu

0,5 łyżeczki papryki słodkiej

1 łyżka oleju

sól

pieprz

1 zielona część cebulki dymki 

Składniki na jedną porcję

Czas przygotowania: 25 minut

Na patelni rogrzewamy olej i wrzucamy posiekaną w wstążki cebulę. Dodajemy kumin i paprykę i mieszamy. Pomidory obieramy w miarę możliwości ze skórek i kroimy w ósemki. Dodajemy na patelnię i dusimy, aż się rozgniotą. Ciecierzycę odsączamy i dorzucamy mieszając (ja zużyłam około 3/4 puszki). Na koniec wrzucamy umyte liście szpinaku i deilkatnie mieszamy wszystko. 

W sosie robimy dwa wgłębienia i wbijamy do nich jajka. Delikatnie solimy i przykrywamy na około 2-4 minuty, aż jajko się zetnie - jeśli nie lubimy lejącego się białka lub żółtka możemy dłużej potrzymać patelnię na gazie. Uważajmy jednak, by nie przypalić całego sosu. Na koniec wszystko posypujemy posiekaną dymką. 

A gdybyście mieli ochotę na inny rodzaj szakszuki to zapraszam kliknąć w zdjęcie:

1. Tradycyjna:

2. Z kalafiorem i marchewką

Smacznego!

Czerwone curry z warzywami i kurczakiem

Może i na zewnątrz jest gorąco, ale to nic złego, żeby i na patelni zawrzało. Jeśli lubicie mocny, ostry smak to czerwone curry idealnie nada się na obiad lub kolację. 

Składniki:

400 g piersi z kurczaka

2 średnie papryki czerwone

1 cebula

2 łyżki pasty czerwonego curry

160 ml mleczka kokosowego

5 mini kukurydz

1 garść orzechów nerkowca

1 garść migdałów bez skórki

natka pietruszki

sól

pieprz

olej

Kurczka tniemy na wąskie paski, cebulę siekamy w krążki. Na patelni rozgrzewamy olej i szklimy cebulę. Dodajemy kurczaka i opiekamy go soląc delikatnie i dodając około 1/4 łyżeczki pieprzu. Zalewamy wodą do przykrycia mięsa. Dodajemy pokrojoną w dużą kostkę paprykę, pociętę w kawałki kukurydze, migdały i orzechy. Dodajemy pastę curry i wszystko dokładanie mieszamy. Redukujemy sos przez kilkanaście minut, aż wszystkie warzywa zmiękną. Jeśli to nie nastąpiło możemy dolać odrobinę wody i dusić wszystko raz jeszcze. 

Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki i mleko kokosowe. Mieszamy i przez parę minut utrzymujemy na ogniu. 

Smacznego!

Naleśniki z pieczoną dynią

Kiedy w sobotę kupowałam dynię, pomyślałam że to może za wcześnie, bo to taki bardziej październikowy smakołyk. Natura jednak pracuje na moją korzyść bo dzisiejszy poranek za oknem wygląda jak zaawansowana jesień. Nie było więc wyboru. Dynia do piekarnika, naleśniki na patelnię i krojenie papryki. Tak powstał obiad na chłodniejsze dni. 

Naleśniki:

2 jajka

1 szklanka mleka

1 łyżka masła

0,5 szklnki wody gazowanej

tłuszcz do posmarowania patelni

Jajka z mlekiem i wodą mieszamy dokładnie i dodajemy przesianą mąkę. Bardzo dokładnie łączymy z płynami tak, by nie pozostała żadna grudka. Na bardzo dobrze rozgrzanej patelni smażymy naleśniki po kilkanaście sekund na jedną stronę. Odkładamy. 

Nadzienie

mała dynia hokkaido

150 g sera białego

2 łyżki masła

sól

pieprz

olej

Dynię obieramy ze skórki i usuwamy pestki ze środka. Kroimy w paski. W misce mieszamy z około 2 łyżkami oleju, solą i pieprzem i pieczemy w 180 stopniach przez około 20 minut (sprawdzamy czy dynia jest miękka)

Po wyjęciu z piekarnika studzimy dynię i dodajemy biały ser i masło. Dokładnie mieszamy wszystko razem. Przygotowaną pastę nakładamy na gotowe naleśniki i składamy w trójkąty. Można naleśniki podgrzać na patelni z odrobiną masła. 

Sos

papryka czerwona

papryka zielona

papryka zółta

2 cebule

1 łyżeczka papryki wędzonej

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka kuminu

sól

pieprz

0,5 szklanki wody

Cebulę kroimy w półkrążki, papryki oczyszczamy z gniazd i kroimy w kostkę około 1cm na 1 cm. Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy cebluę. Dodajemy przyprawy i dokładanie mieszamy. Wrzucamy papryki i mieszamy z cebulą. Na wolnym ogniu delikatnie podpiekamy przez 2-3 minuty i zalewamy wszystko wodą. Redukujemy sos. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. 

Smacznego!

Kotleciki warzywne

Ugotowaliście za dużo kaszy i nie wiecie co z nią zroibić? A może macie ochotę po protostu skosztować coś innego? Polecam lekki obiad, kotleciki warzywne w towarzystwie sosu z koperkiem. 

Składniki:

0,5 szklanki kaszy pęczak

0,5 małej papryki czerwonej

0,5 małej papryki zielonej

10 pieczarek

garść liści szpinaku

2 jajka

sól

pieprz

kurkuma

3 łyżki śmietany

1 łyżka majonezu

koperek

olej

Składniki na około 10 kotelcików.

Kaszę gotujemy z odrobiną soli i łyżeczką kurkumy według instrukcji na opakowaniu. Po ugotowaniu odcedzamy i wrzucamy do miski. Papryki siekamy na drobne kostki. Pieczarki oczyszczamy i kroimy w kostkę. Na rozgrzanej patelni delikatnie przysmażamy pieczarki ze szczyptą pieprzu i soli. 

Szpinak dzielimy na mniejsze kawałki i wsypujemy do miski z kaszą razem z pieczarkami i paprykami. Wbijamy dwa jajka. Wszystko dokładanie mieszamy, Możemy doprawić solą i pieprzem. 

Pieczemy na rozgrzanej patelni przez około minuty na każdą stronę. 

Śmietanę mieszamy z łyżką majonezu i mieszamy z posiekanym koperkiem. Doprawiamy solą. 

Smacznego!

Sałatka warzywna w sosie miodowo musztarodwym

Nie mogłam się oprzeć na lokalnym placu, by nie sięgnąć po koper włoski i czarną rzepę. Dopiero potem pomyślałam, że nie mam pomysłu na ich przetworzenie. Parę obrotów po mojej małej kuchi i wygrzebałam dla nich miłe towarzystow. Tym sposobem powstała sałatka. Prosta i smaczna. 

Składniki:

1 koper włoski

1 mała czarna rzepa

10 rzodkiewek

1 marchewka

1 zielona papryka

oliwa z oliwek 

sól

pieprz

Sos miodowo-musztardowy:

sok z połowy cytryny

2 łyżki musztardy

1 łyżka miodu

1 łyżka octu winnego

sól

pieprz

Koper kroimy w wąskie paski. Rzepę i marchewkę obieramy i kroimy w wąskie słupki. Marchewkę możemy zetrzeć na grubej tarce. Rzodkiewski kroimy w ósemki, natomiast paprykę w drobne paski. Wszystko polewamy sokiem z cytryny i doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

W miseczce mieszamy musztardę, miód i ocet z solą i pieprzem. Polewamy warzywa na parę minut przed podaniem,

Smacznego!

Paprykowe udka z kurczaka

Najbardziej lubię obiady, które można przygotować szybko. Oczywiście w tym najlepiej sprawdza się kurczak. Tym razem padło na mięso z udek. Na szczęscie upolowałam takie w sklepie, więc ominęła mnie część oddzielania go od kości. Potem to już tylko siekałam warzywa i dorzucałam wszystko na patelnię. A jakie to było smaczne! Zdecydowanie polecam. 

Składniki: 

mięso z 4 udek z kurczaka

2 duże cebule

5 małych słodkich papryczek

1 natka pietruszki

250 g pieczarek

3 łyżeczki papryki ostrej

sól

pieprz

olej

kasza pęczak/ziemniaki

Składniki na dwie porcje

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i wsypujemy cebulę. Dodajemy paprykę, mieszamy i zalewamy wodą (około 0,5 szklanki) tak by cebula delikatnie się dusiła. Gdy woda zacznie wyparowywać do patelni wkładamy mięso. 

Na osobnej patelni rozgrzewamy olej i dodajemy posiekane pieczarki. Delikatnie je rumienimy. Dodajemy paprykę. Doprawiamy pieprzem i solą. Wszystko przesypujemy do mięsa. Znów zalewamy wodą i dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez około 10 minut. Kiedy woda się zredukuje doprawiamy danie solą i pieprzem. Podajemy z ugotowaną kaszą pęczak lub ziemniakami

Smacznego!

Tortilla wrapy z kurczakiem i warzywami

Idzie wiosna. Kusi, żeby wybrać się nad Wisłę, posiedzieć i cieszyć się słońcem. Na taki wypad idealne są przekąski, które szybko i łatwo można przygotować. A ponieważ jest środek tygodnia to ja niestety zamiast nad rzekę, zabiorę je do pracy. Na obiadek. 

Składniki:

4 tortilla wrap

liście młodego szpinaku

papryka czerwona

papryka zielona

5 łyżek humusu 

1 filet z piersi kurczaka

2 łyżki kuminu rzymskiego

szczypta imbiru

sól 

pieprz

olej

Filet z kurczaka kroimy w długie i wąskie paski. Na patelni rozgrzewamy około łyżki oleju. Dodajemy imbir, kumin i pieprz i wrzucamy na wszystko kurczaka. Pieczemy parę minut. Doprawiamy solą. 

Placki smarujemy humusem. Przykrywamy go umytymi liśćmi szpinaku, pokrojoną w paski papryką i na koniec nakładamy ostudzonego kurczaka. 

Dobór warzyw jest dowolny. Jako dodatek polecam też: jajko, szynkę parmeńską, oliwki, suszone pomidorki. 

Smacznego!

Tosty z warzywami

Nie lubię marnować i wyrzucać jedzenia. Żyjemy w świecie, w którym wszysko mamy pod ręką i często nie doceniamy daru jakim jest możliwośc posiadania tak wielu produktów. Dostępne o każdej godzinie dnia i nocy. A jednak warto zajrzeć do swojej lodówki i sprawdzić, czy nie mamy tam jednak zapasów, które łatwo można zamienić na smaczny posiłek. Tak u mnie powstały pikantne tosty na śniadanie. 

Składniki

2 kromki chleba

1 jajko

0,5 czerwonej papryki

4 pieczarki

cebula dymka

kawałek kiełbasy (opcjonalnie)

sól 

pieprz

olej

Cebulę siekamy drobno. Pieczarki obieramy i kroimy w plasterki, kiełbasę w małe kwadraciki, na koniec drobno kroimy paprykę. Na rozgrzaną patelnię dodajemy odrobinę oleju i przysmażamy cebulkę, potem dodając kiełbasę i warzywa. Delikatnie doprawiamy solą i pieprzem i na małym ogniu dusimy parę minut by warzywa zmiękły. 

W tym czasie rozbijamy jajko na talerz i mieszamy widelcem. Doprawamy szczyptą soli i pieprzu. Obtaczamy chleb w jajku i smażymy na rozgrzanej patelni aż jajko się zetnie. Gotowe tosty układamy na talerzu i dekorujemy warzywami z kiełbasą. 

Smacznego!

Placuszki z ryżu i papryki

Takie placuszki jedliśmy w Limie. Były dodatkiem do panierowanego mięsa, podawane z musztardą. Ja trochę zmieniłam dodatek i stworzyłam do nich sos czosnkowo-koperkowy. Uważam, że pasuje idealnie. Danie proste, tanie i przede wszystkim smaczne. Jeśli nie macie pomysłu na obiad, to kuchnia peruwiańska podpowiada. Ryż i papryka - praktycznie niewiele więcej potrzeba.

Składniki:

3 garści ryżu

1 papryka czerwona

1 papryka żółta

1 papryka zielona

1 jajko

3 łyżki mąki

sól

pieprz

chilli

olej

Papryki dokładnie myjemy i kroimy na drobna kostkę. Ryż gotujemy na miękko. Odcedzamy. Kiedy ostygnie mieszamy z pokrojoną papryką. Dodajemy jajko, mąkę, sól, pieprz i odrobinę chilli. Wszystko mieszamy. Na rozgrzaną patelnię wlewamy około dwóch łyżek oleju. Kiedy się nagrzeje, łyżką nakładamy masę na placuszki i formujemy kształt. Opiekamy z każdej strony, aż placuszki się zarumienią. Podajemy z sosem czosnkowo-koperkowym. 

Sos

4 łyżki gęstej śmietany

2 ząbki czosnku

1 łyżka posiekanego koperku

szczypta soli

szczypta cukru. 

Wszystkie składniki bardzo dokładnie mieszamy ze sobą. Wyciskiamy czosnek i mieszamy z resztą sosu. Podajemy z placuszkami ryżowymi. 

Smacznego!

Zupa paprykowo-marchewkowa

Coraz zimniejsze dni wymagają rozgrzania się od środka. Idealnym rozwiązaniem będzie zupa, która zawsze sprawdzi się jako część obiadu. Na dziś propozycja w kolorze pomarańczowym, smak natomiast słodko pikantny. 

Składniki

2 czerwone papryki

4 marchewki

1 cebula

1 pietruszka

0,5 selera

1,5 l bulionu

sól

pieprz

papryka ostra

olej

dodatkowo:

grzanki

natka pietruszki

ser feta

Paprykę bardzo dokładnie myjemy, kroimy na kwadratowe kawałki. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Na rozgrzanej patelni podgrzewamy olej, dodajemy cebulę i delikatnie ką szklimy. Dokładamy paprykę. Na warzywa ścieramy na tarce marchewkę, seler i pietruszkę. Wszyskto dokładnie przysmażamy. Delikatnie solimy i pieprzymy i dodajemy około 1 łyżeczki papryki ostrej. 

Warzywa przekładamy do rondla i zalewamy bulionen. Gotujemy zupkę. Blendujemy ją w garnku. Doprawiamy do smaku. Przekładamy na talerz. Ozdabiamy kawałkami sera feta, natką pietruszki oraz grzankami. 

Smacznego!

Pikantne placuszki z cukinii

Po smacznych kotlecikach mielonych coś dla fanów warzyw. Na dzisiejszy obiad polecam pikantne placuszki z cukinii. Pyszne, szybki w produkcji i łatwe do wykonania. Zdecydowanie polecam. Niestety produkcja odbyła się w niesprzyjających warunkach więc zdjęć zrobić nie zdążyłam. Kiedyś dołożę kilka. Tymczasem zapraszam na przepis

Składniki

2 cukinie

1 papryka czerwona

1 papryka zielona

1 papryka żółta

1 czerwona cebula

3 ząbki czosnku

natka pietruszki

sól 

pieprz

ostra papryka

mąka pszenna

mąka ziemniaczana

olej

Cukinie dokładnie myjemy i na dużych oczkach tarki ścieramy do miski. Umyte papryki kroimy w rodbną kostkę, to samo robimy z cebulą. Dodajemy posiekany drobno czosnek, sól i pieprz oraz ostrą paprykę. 

Do miski wsypujemy mąki. W zależności od tego jak bardzo dużo wody wyleje się z cukinii musimy dostosować ilość mąki. Ja użyłam około 4 łyżek mąki pszennej i 5 mąki ziemniaczanej. 

Smażymy placuszki na rogrzanym oleju aż ładnie się zarumienią. Jeśli placuszki się nie kleją, lub mamy problem w utrzymaniu ich w całości przy obracaniu na drugą stonę, należy dodać mąki.

Podajemy z kleksem kwaśnej śmietany. Smacznego!

Kotleciki mielone z papryką

Ktoś lubi mięso? Idealna propozycja na nadchodzący obiad. Kotleciki mielone z papryką, do tego wystarczy ugotować ziemniaczki, pokroić warzywa i pyszny obiad raz dwa gotowy. A kotleciki są z piekarnika. Tak by tym razem nie tracić czasu na stanie przy patelni. 

Składniki:

0,5 kg mięsa mielonego

1 zielona papryka

1 żółta papryka

1 czerwona papryka

1 jajko

1 czerstwa bułka kajzerka

1 cebula

2 łyżki sosu sojowego

2 ząbki czosnku

mleko

sól

pieprz

papryka słodka

Czerstwą bułkę moczymy w misce mleka, Papryki dokładnie myjemy i kroimy na bardzo drobną kostkę. Dodajemy je do mięsa. Cebulę kroimy w kostkę i dodajemy do miski z wszystkimi składnikami. Dodajemy sos sojowy, przyprawy i wyciśnięty czosnek. Wbijamy jajko. Dokładnie mieszając wszystkie składniki dodajemy wyciśniętą z mleka bułkę. 

Rękami formujemy zgrabne kotleciki. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Na papierze do pieczenia wykładamy gotowe kotlety i pieczemy je przez około 30 minut. Po tym czasie obracamy je na drugą stonę i pieczemy jeszcze przez około 10 minut. 

Smacznego!